Agustín Batistuta, de la panadería artesanal Le Bon Pain, contó en Radio Diez los secretos detrás de sus productos de larga fermentación y adelantó las especialidades que presentarán durante la Feria Internacional Gastronómica, que se desarrolla hasta el domingo en el Paseo del Jaaukanigás.
La panadería artesanal Le Bon Pain será una de las propuestas presentes en la Feria Internacional Gastronómica de Reconquista. En diálogo con Vía Libre, Agustín Batistuta explicó cómo trabajan sus productos, qué diferencia a sus focaccias y adelantó algunas de las novedades que podrán probar los visitantes.
Durante la entrevista, Batistuta llegó a la radio con focaccias de jamón y queso y otras con semillas de sésamo, despertando elogios entre los integrantes del programa.
El secreto detrás de las focaccias: dos días de trabajo
Agustín explicó que la focaccia es un pan de origen italiano y de larga fermentación, que puede consumirse solo o utilizarse para preparar distintos tipos de sándwiches."La focaccia en sí es un pan italiano de larga fermentación. Es un pan saborizado y también se lo puede hacer sándwich", explicó.
En Le Bon Pain, además, utilizan la misma masa para elaborar sus pizzas, que luego son cocinadas en horno de leña.
El proceso, según detalló, requiere tiempo y dedicación: "Para llegar a un proceso justo son dos días trabajando la masa".
Batistuta explicó que la utilización de poca levadura y los tiempos prolongados de fermentación forman parte de la búsqueda de un producto que resulte más fácil de digerir."Le ponemos muy poquita levadura a lo que hacemos. Eso es para que cuando vos comas nuestros productos, se digiera mejor", señaló.
Y agregó: "Tratamos de evitar todas esas cosas", en referencia a la sensación de pesadez que pueden generar algunos productos elaborados con procesos de fermentación más cortos.
Una feria que también fue parte del nacimiento de Le Bon Pain
Batistuta destacó especialmente la participación de la panadería en la Feria Internacional Gastronómica, ya que el evento tiene un significado particular para el emprendimiento."La feria internacional gastronómica es la que nos dio a nacer a nosotros. Ahí nacimos, ahí emprendimos y hoy somos lo que somos", afirmó.
En ese sentido, invitó a la comunidad a acercarse al evento, que reúne a trabajadores, emprendedores y distintos protagonistas del sector gastronómico local.
"Va a estar muy bueno porque reúne tanto trabajadores como emprendedores como gente con salida en lo que es el mundo gastronómico de Reconquista, todos juntos trabajando por lo mismo", sostuvo.
La feria se desarrolla desde las 18 horas hasta aproximadamente la medianoche en el Paseo del Jaaukanigás, ubicado sobre calle Pirovano, en cercanías del antiguo Hospital y próximo al bulevar Hipólito Yrigoyen. También cuenta con acceso desde la zona de la Ruta Nacional 11.
Precios sugeridos para que puedan participar las familias
Uno de los aspectos destacados por el emprendedor fue el acuerdo alcanzado entre los participantes para establecer precios accesibles.
Según explicó, durante las reuniones previas se definieron precios sugeridos y valores comunes, con el objetivo de que los visitantes puedan probar diferentes propuestas gastronómicas."La idea es que vayan las familias, que vaya todo tipo de público y puedan compartir y probar un poco de todo", explicó.
Los productos tendrán precios que van desde los $2.000 hasta un máximo aproximado de $10.000, de acuerdo con cada propuesta.
Focaccias, ciabatta y el nuevo "panuozzo"
Para esta edición de la feria, Le Bon Pain llevará diferentes productos de elaboración artesanal.
"Nosotros llevamos focaccias saborizadas, sándwiches de focaccia, pan ciabatta y ahora estrenando nuestro panuozzo, que es un nuevo tipo de pan que estamos haciendo", adelantó Batistuta.
El nuevo producto llamó especialmente la atención durante la entrevista. Agustín explicó que se trata de una preparación realizada a partir de la masa que utilizan para sus pizzas, pero con una particularidad en su cocción."Es el pancito de la pizza que usamos nosotros, pero lo doblamos al medio y lo cocinamos en el horno de leña también. Te queda un pan crocante por afuera y muy suave en el centro", describió.
Un emprendimiento de tres jóvenes
Batistuta también contó que Le Bon Pain está integrado por un equipo de tres personas y destacó el trabajo conjunto con sus compañeros Pedro y Ale, a quienes saludó durante la entrevista.
Además, desde el programa remarcaron la formación profesional de Agustín, quien estudió en Rosario y regresó con conocimientos que hoy aplica al desarrollo del emprendimiento.
El joven emprendedor también habló sobre la importancia de tener paciencia para construir un producto diferente y consolidar una propuesta gastronómica propia."Para llegar a un buen producto o para llegar a algo muy bueno, se dice que siempre se necesita tiempo", resumió.
Dónde encontrar a Le Bon Pain
Además de su presencia en la Feria Internacional Gastronómica, Le Bon Pain cuenta con un local comercial en Barrio Moreno, calle 36 al 537.
Desde allí, el emprendimiento continúa desarrollando una propuesta basada en panes artesanales, fermentaciones prolongadas, horno de leña y nuevas alternativas gastronómicas.