Para hacer bien el trabajo de carnicero es fundamental contar con los elementos y las condiciones adecuadas desde el inicio, pero el verdadero valor se adquiere con los años. Así lo entiende Roberto Gayo, artesano de la carne que hoy dirije Carnicería Gayo —Rivadavia 1028, Reconquista—, quien heredó una base firme de su padre y se encargó de perfeccionar las técnicas a lo largo del tiempo, observando y aprendiendo de sus colegas.
Con el mundo actual atravesado por la conectividad, los clientes llegan al mostrador pidiendo cortes poco habituales para la región, un desafío que Roberto asume con naturalidad: "Uno va aprendiendo, va viendo y se va adaptando a las circunstancias. La gente pide y vos tenés que adaptarte", asegura.
En el día a día, el especialista analiza el contexto actual y señala que el público se vuelca mucho hacia opciones más económicas pero muy rendidoras para la cocina diaria, como la aguja, la falda y el clásico puchero.
Con la llegada del Día del Padre, Carnicería Gayo se prepara para un fin de semana de gran variedad de cortes. Para esta fecha tan especial, el local ya se encuentra tomando reservas con una propuesta muy amplia para lucirse en la mesa familiar. "Tenemos un abanico de ofertas, como siempre la carne, el asado... Después tenemos cima, pollo relleno, carne de cerdo, bondiola rellena", detalla Roberto, ofreciendo alternativas ideales para cada paladar y bolsillo.
La invitación está abierta para asegurar el menú del domingo con anticipación. "Estamos con muy buena predisposición para atenderlo y estamos tomando pedidos y, como siempre, la calidad no se discute", concluye Roberto. Quienes deseen realizar sus encargos pueden comunicarse directamente a la línea de contacto 3482-596306.
